|
Rendang Padang
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 500 g mager rundvlees
- 20 verse rawits
- 3 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 schijfje verse gember van ca. 3 cm
- 1 schijfje verse kunyit van ca. 2 cm
- 1 schijfje verse laos van ca. 3 cm
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel jinten
- 5 kruidnagels
- 3/4 kokosnoot
- 5 eetlepels plantaardige olie
- 1 stengel verse sereh
- 4 daun jeruk
- 1 kaneelsto
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd het vlees in blokjes van circa 4x4 cm.
Maak de rawits schoon, pel de sjalotjes en de knoflook. Schil de
gember, kunyit en laos. Snijd alles in kleine stukjes. Maal deze
kruiden met ketoembar, djinten en kruidnagels in de cobek of de
blender tot een pasta. Knip het bovenste deel van de sereh.
Rasp het vruchtvlees van de halve kokosnoot en trek twee keer
de santen uit de geraspte kokos. De eerste keer met 1 kopje
lauw water voor de santen murnir (dik en zuiver) en de tweede
keer met 2 kopjes lauw water voor de santen cair (dun). Rasp
ook het laatste stukje kokos en rooster de kokos in een droge
koekenpan goudbruin. Maak ook deze geroosterde kokos fijn in
de cobek.
Verhit de olie in de wajan. Fruit de kruidenpasta goudbruin en
voeg de sereh en de daun jeruk toe. Roer het vlees en het
kaneelstokje en zout naar smaak erdoor. Voeg de dunne santen
toe (eerst 1 kopje en later, indien nodig als het vlees nog niet
zacht is, een tweede kopje); laat het vlees op laag vuur
sudderen. Blijf roeren tot alle vocht is verdampt.
Voeg de santen murni en de geroosterde kokos toe. Haal het
kaneelstokje uit de wajan. Laat het vlees gaarkoken tot alle
vocht weer is verdampt, er een dikke saus omheen zit en de olie
op het vlees drijft.
|
|
|